برادران زارعی

میخوای آشنایی با انواع زعفران رو بدونی!

برادران زارعی

زعفران انواع مختلفی دارد. مقدار کلاله و خامه رشته‌های زعفران روی انواع زعفران تاثیرگذار است. شناخت انواع زعفران و تفاوت‌های آن‌ها می‌تواند به شما در انتخاب و خرید بهترین نوع زعفران کمک کند. در ادامه همراه باشید تا انواع زعفران را به شما معرفی کنیم.

انواع زعفران کدام است و چه مزایایی دارند؟

زعفران انواع مختلفی دارد و در بازار به شکل‌های گوناگونی فروخته می‌شود. در تولید انواع زعفران از بخش‌های مختلف رشته گل زعفران استفاده می‌شود. بر اساس رشته گل زعفران، شش نوع زعفران در بازار وجود دارد. پیش از معرفی انواع زعفران، بهتر است که ابتدا شما را با بخش‌های مختلف زعفران آشنا کنیم.

قسمت‌های مختلف زعفران

گل زعفران شامل گلبرگ، کلاله، خامه، برگ و پیاز است. کلاله زعفران را می‌توان مهم‌ترین قسمت گل زعفران دانست. کلاله بخش قرمز رنگ رشته‌های زعفران است که در میان گلبرگ‌ها قرار دارد. هر گل سه رشته زعفران دارد. ضخامت، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی کلاله‌ها یکسان نبوده و می‌تواند متغیر باشد. هر کلاله از از چهار قسمت سرگل ، نگین ، پوشال و دسته تشکیل می‌شود. به قسمت زرد رنگ رشته‌های زعفران هم خامه گفته می‌شود. خامه در حقیقت در انتهای رشته‌های زعفران قرار می‌گیرد. یک رشته زعفران معمولا شامل ۷۰ درصد کلاله و ۳۰ درصد خامه است. انواع زعفران بر اساس همین بخش‌های مختلف یک کلاله و خامه تولید می‌شود. در حقیقت منظور از انواع سرمایه به بخش‌های زرد و قرمز رشته‌های زعفران برمی‌گردد.

انواع زعفران

1. زعفران دسته

اصلی‌ترین نوع زعفران موجود در بازار، زعفران دسته یا رشته کامل نام دارد. به این زعفران،‌ دخترپیچ هم می‌گویند، چرا که از معمولا زنان این نوع زعفران را با دست برداشت و دسته‌بندی می‌کنند. این زعفران پس از خشک شدن کلاله‌ها یا همان رشته‌های زعفران تهیه می‌شود. رشته‌های موجود در زعفران دسته از کلاله (بخش قرمز رنگ رشته‌ها) و خامه (بخش زرد رنگ رشته‌ها) تشکیل شده است.
رشته‌های زعفران به دو صورت یک سویه و دو سویه روی هم قرار می‌گیرند. در یک روش یک سویه، کلاله‌ها در یک سمت و خامه‌ها در یک سمت روی هم قرار گرفته، در حالی‌ که در روش دو سویه، کلاله‌ها در اطراف و خامه‌ها در وسط قرار می‌گیرند. معمولا روش دو سویه از دید مشتریان جذاب‌تر است، چرا که بخش قرمز رشته‌های زعفران (کلاله) در اطراف محصول را زیباتر نشان می‌دهد.
زعفران دسته چیست
جالب است بدانید که با توجه به کیفیت گل زعفران، مقدار کلاله‌ها و خامه‌ها می‌تواند متفاوت باشد. برای مثال کلاله‌ها می‌تواند کوتاه‌تر از حد معمول بوده یا رنگ‌ قرمز کمتری داشته باشند. این نوع زعفران، فرخوردگی زیادی دارد و قدرت رنگ‌بخشی و عطر کمتری نسبت به دیگر انواع زعفران دارد. زعفران دسته، بر اساس استانداردها به عنوان زعفران درجه چهار نام گرفته است و قدرت رنگ‌دهی آن ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.

2. زعفران سرگل

از رایج‌ترین انواع زعفران می‌توان به زعفران سرگل اشاره کرد. سرگل تنها بخش قرمز رنگ رشته (کلاله) است و از بخش زرد رنگ آن (خامه) جدا شده است. این نوع زعفران، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی بسیار بیشتری نسبت به دیگر انواع زعفران دارد. به همین دلیل زعفران سرگل محبوبیت بیشتری داشته و از آن به عنوان زعفران اصلی در بازار یاد می‌شود. به زعفران سرگل، زعفران سر قلم یا سر ریشه هم می‌گویند. قدرت رنگ‌دهی زعفران سرگل ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد بوده و بسیار پرمصرف است. خرید و فروش سرگل زعفران، بیشترین حجم از بازار زعفران را به خود اختصاص داده است و معمولا بیشتر برندهای زعفران این نوع زعفران را به مشتریانشان ارائه میدهند.

زعفران سرگل

 

3. زعفران نگین

زعفران نگین از کلاله‌ها بدون خامه تشکیل شده و حجم بسیار زیادی دارد. به همین دلیل قدرت رنگ و عطر آن بسیار بالا است. این زعفران که گران‌ترین و فاخرترین نوع زعفران به شمار می‌رود، در ایران به انواع زعفران نگین پرسی، نگین سور، نگین درجه یک و شبه نگین دسته‌بندی می‌شود. زعفران نگین برخلاف زعفران دسته فرخوردگی ندارد، چرا که در فرایند تولید توسط پرس صاف و تخت می‌شود. به همین دلیل فرایند تولید این زعفران پرهزینه و زمان‌بر بوده و قیمت بالایی دارد. قدرت رنگ‌دهی این زعفران ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است.

زعفران نگین

4. زعفران پوشال

زعفران پوشال مانند زعفران سرگل بوده اما مقدار کمی خامه هم همراه با کلاله‌ها به فروش می‌رسد. مقدار خامه در زعفران پوشال حدود دو تا سه میلی‌متر بوده که بسیار کمتر از مقدار خامه در زعفران سرگل است. این زعفران هم به دلیل داشتن کلاله بسیار، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی بیشتری دارد. زعفران پوشال درجه یک، دو و سه دارد و قدرت رنگ‌دهی آن ۲۵ تا ۱۷۰ واحد است. به دلیل اتصال خامه به کلاله‌ها، مردم بر این باورند که این نوع زعفران اصل بوده و کیفیت‌ بهتری دارد.
زعفران پوشال

5. زعفران سفید

زعفران سفید شامل خامه رشته زعفران (بخش زرد رنگ) است و به همین دلیل به آن سفید می‌گویند. بسیاری از مردم بر این باورند که خامه مسئول عطر و بوی زعفران است و به همین دلیل فکر می‌کنند که این نوع زعفران برای عطربخشی به غذا و خوراکی‌های بسیار مفید و کارآمد خواهد بود. توجه داشته باشید که خامه رشته زعفران در عطر این ادویه تاثیرگذار نیست، بلکه کلاله مسئول عطر و رنگ زعفران است. پس این زعفران را به دلیل داشتن مقداری خامه، نباید تنها زعفران اصل در بازار دانست. به‌طورکلی امکان تشخیص زعفران اصل و تقلبی (روش تشخیص زعفران اصلی و تقلبی) به دلیل وجود زعفران سفید در بازار کمی سخت است. چرا که بعضی از افراد این نوع زعفران را رنگ زعفران کرده و به جای زعفران اصل شامل کلاله به فروش می‌رسانند. به‌طورکلی زعفران سفید که از آن با نام «کنج» هم یاد می‌شود، در دسته‌بندی اصلی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد.
زعفران سفید

6. زعفران نرمه

از زعفران نرمه معمولا به عنوان مواد اولیه در تهیه لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود. زعفران نرمه اضافات رشته‌های زعفران است که در مراحل تولید و برداشت قیچی شده، شکسته یا خرد شده‌اند. این نوع زعفران مانند پودر است و به همین دلیل به آن پودر زعفران هم می‌گویند.
زعفران نرمه

بهترین نوع زعفران چیست؟

به عنوان یک خریدار برای مصرف خانگی زعفران، برای انتخاب بهترین نوع زعفران باید انواع آن را شناخته و زعفرانی که بیشترین قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی دارد را انتخاب کنید. همان‌طور که گفتیم زعفرانی که کلاله بیشتری داشته باشد، رنگ بیشتری هم خواهد داشت. به ترتیب زعفران نگین، ‌سرگل، دسته و پوشال قدرت رنگ‌دهی بالایی دارند. پس می‌توان بهترین نوع زعفران را زعفران نگین یا سرگل دانست.

برادران زارعی

میخوای طرز تهیه آش دوغ سنتی کردستان رو یاد بگیری.

دستور پخت و مواد لازم برای تهیه آش دوغ سنتی و خوشمزه کردستان به همراه نکات مهم

 دوغ از ترکیب آب و ماست تهیه می‌شود. این نوشیدنی منبعی غنی از مواد معدنی از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم است و برای افراد کم خواب نیز توصیه می‌شود. دوغ همچنین دارای ویتامین‌های D و انواع ویتامین‌های B است و باعث کاهش اضطراب بدن می‌شود. ترکیب این ماده با آش طعمی بسیار لذیذ، منحصر به فرد و خوشمزه ای را به وجود می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل

  • برنج: ۱ پیمانه
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • دوغ: ۲ لیتر
  • نخود: یک و نیم پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
  • پیاز رنده شده: ۱ عدد
  • سبزی آش پاک شده: نیم کیلو
  • سیر: ۱ بوته خرد شده
  • نمک: به میزان دلخواه

 

طرز تهیه آش دوغ کردستان

مرحله اول

ابتدا یک و نیم پیمانه نخود را از قبل به مدت چند ساعت در آب گرم خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس آنها را در قابلمه‌ای بپزید.

مرحله دوم

برنج از پیش شسته شده را در قابلمه نسبتاً بزرگی می‌ریزیم و یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله دوغ را به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم.

مرحله چهارم

مواد تهیه شده را مدام هم می‌زنیم تا دوغ بجوشد. پس از جوش آمدن به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.

مرحله پنجم

در این مرحله حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید دوغ به آرامی بجوشد. سپس نخودهای پخته شده را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک که از قبل آماده کرده‌ایم به صورت دایره‌های قلقلی کوچک درآورید و در داخل آش بریزید.

مرحله هفتم

پس از افزودن گوشت‌ها به مدت یک دقیقه از هم زدن آش خودداری کنید تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند. سپس به آرامی هم بزنید.

مرحله هشتم

پس از اینکه گوشت‌ها به مدت ۶ دقیقه پخته شدند یعنی دقیقاً زمانی که گوشت‌ها به سطح بالا آمدند، سیر را به آن اضافه کنید.

مرحله نهم

بعد از گذشت یک دقیقه، سبزی آش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله دهم

در این مرحله بگذارید سبزی‌ها در حرارت کم به آرامی بجوشد. پس از به جوش آمدن سبزی‌ها نمک را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.

مرحله یازدهم

پس از ۲۰ دقیقه آش دوغ شما آماده سرو است.

 

نکات کلیدی تهیه آش دوغ کردستان

  • توجه کنید که حتماً پس از اضافه کردن دوغ به مواد بدون توقف هم بزنید تا بدین ترتیب از بریده شدن دوغ جلوگیری شود.
  • بعد از به جوش آمدن دوغ دیگر نیازی به هم زدن نیست.
  • پس از اضافه کردن نخود به دوغ، تخم مرغ و برنج نیازی به بستن در قابلمه نیست.
  • برای لذیذ شدن آش بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید.
  • اگر از سبزی‌های فریزری استفاده کنید رنگ آش به رنگ سفید در نمی‌آید پس بهتر است از سبزی‌های تازه استفاده کنید.
  • سبزی‌های مورد استفاده در این آش، گشنیز، شوید، تره، قسمت سبز پیازچه و نعناع است.
  • دقت کنید اندازه سبزی‌ها نباید زیاد درشت یا ریز باشد.

 

مواد لازم برای تهیه آش دوغ کردستان

  • دوغ: ۸ لیوان
  • سبزی آش: نیم کیلو
  • نخود: یک پیمانه
  • برنج: نصف پیمانه
  • بلغور گندم: نصف پیمانه
  • نمک و فلفل: به میزان دلخواه

 

طرز تهیه آش دوغ کردستان

مرحله اول

ابتدا نخود، بلغور گندم و برنج را از شب قبل در آب خیس کنید. به این صورت که هرکدام از آنها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و یک لیوان آب روی هرکدام بریزید. سپس در سه نوبت هر نیم ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید.

مرحله دوم

سبزی‌های پاک شده را خوب بشویید و آنها را خرد کنید.

مرحله سوم

در این مرحله بلغور گندم و نخود را در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند. آب باید به مقداری باشد که تا سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.

مرحله چهارم

پس از نیم پز شدن مواد، برنج و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید مواد خوب پخته شوند.

مرحله پنجم

یک قابلمه بزرگ بردارید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس دوغ را به همراه یک عدد تخم مرغ داخل آن بریزید. آنها را خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ در دوغ حل شود.

مرحله ششم

سپس مواد را هم بزنید تا تا به جوش بیاید. سپس مواد پخته شده شامل بلغور گندم، نخود، برنج و سبزی را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

در این مرحله نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آش اضافه کنید و تا ۴۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا آش بجوشد.

مرحله هشتم

پس از یک دقیقه آش را از روی اجاق گاز بردارید و سرو کنید. برای تزئین آن می‌توانید از نعناع استفاده کنید.

برادران زارعی

میخوای طرز تهیه چیزکیک موز و ژله یخچالی بدون فررو یاد بگیری.

چیزکیک یخچالی یکی از خوشمزه‌ترین و سریع‌ترین انواع دسر است که بدون نیاز به پخت و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. شما می‌توانید این نوع چیزکیک‌های فوری را با هر نوع طعم و رنگی که دوست دارید درست کنید. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه چیزکیک موز و ژله یخچالی بدون فر را بخوانید.

مواد لازم

  • کراکر یا بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی: ۲۰۰ گرم
  • کره آب شده: ۶۵ گرم
  • پنیر خامه‌ای با دمای محیط: ۴۰۰ گرم
  • خامه ۴۰۰ گرم
  • شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آب لیمو ترش: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • عصاره وانیل: نصف قاشق چای خوری
  • پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای خوری
  • ژله موز: ۱ بسته

برادران زارعی


طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه چیزکیک یخچالی موز و ژله بدون فر باید بیسکویت‌ها را به وسیله میکسر کاملاً خرد کنید. سپس کره آب شده را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا خمیری شکل شود. یک قالب مناسب چیزکیک با ارتفاع حدود ۲۰ سانتی‌متر انتخاب کنید. ترکیب کره و بیسکویت را خوب روی سطح قالب پخش کنید و مقداری کمی تا دیواره چیز کیک نیز فشار دهید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
در دومین مرحله از چیز کیک یخچالی موزی باید در یک کاسه پنیر خامه‌ای را با همزن برقی بزنید تا سبک و یک دست شود. سپس شکر را به آن اضافه کنید و مواد را دوباره با همزن بزنید. بعد از ترکیب شکر و پنیر، حال نوبت اضافه کردن خامه صبحانه، آبلیمو و عصاره وانیل است. مواد را آن قدر با همزن بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و خامه یکدستی ایجاد شود.
در این مرحله از چیز کیک یخچالی فوری باید پودر ژلاتین را با آب جوش ترکیب کنید تا کاملاً در آب حل شود. سپس ژلاتین را به مواد پنیری چیزکیک اضافه کنید. مواد را دوباره با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. حالا قالب چیزکیک را از یخچال خارج کنید و لایه پنیری را به آرامی روی تمام سطح چیزکیک پخش کنید. با استفاده از لیسک سطح چیز کیک را کاملاً صاف کنید و برای حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا قسمت پنیری چیزکیک کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
در مرحله چهارم از طرز تهیه چیزکیک یخچالی با پتی بور باید به سراغ لایه ژله‌ای روی چیزکیک برویم. برای درست کردن لایه ژلاتینی روی چیزکیک باید یک بسته پودر ژله موز را داخل یک کاسه بریزید. سپس ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. کاسه را روی بخار کتری قرار دهید و مدام هم بزنید تا ژله کاملاً در آب حل شود و رنگ آن شفاف شود. در قدم بعدی یک لیوان آب سرد به ژله موز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. بعد از اینکه ۳ ساعت گذشت و مطمئن شدید که قسمت پنیری چیز کیک خودش را گرفته، ژله موز را روی چیزکیک بریزید و دوباره قالب را برای ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود.
در انتها بعد از اینکه چیزکیک آماده شد برای تزئین می‌توانید موز‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی ژله بچینید.
نکات و فوت و فن‌های چیز کیک یخچالی فوری موز
*شما می‌توانید از موز داخل چیزکیک یا زیر قیمت ژلاتینی هم استفاده کنید و این موضوع کاملاً سلیقه‌ای است.
*بهتر است قبل از سرو کردن چیز کیک حدود نیم ساعت زودتر آن را از یخچال خارج کنید تا نرم شود و راحت‌تر برش بخورد.
*برای درست کردن چیزکیک بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنید، اما در صورتی که به قالب کمربندی دسترسی ندارید، می‌توانید داخل قالب کیسه فریزر یا سلفون قرار دهید تا در انتها به راحتی با کشیدن سلفون دسر را از قالب جدا کنید.
*شما می‌توانید از این روش طرز تهیه چیزکیک برای درست کردن انواع چیز کیک شکلاتی و میوه‌ای اضافه کنید.
*طرز تهیه چیز کیک موز و شکلات و چیز کیک موز و نارگیل و چیز کیک موز و گردو هم بسیار مرسوم و محبوب است.
برادران زارعی

میخوای طرز تهیه انواع قهوه و اسپرسو رو توی خونه یاد بگیری؟

روش و طرز تهیه انواع قهوه، بهترین قهوه‌ اسپرسو و فرانسه را در خانه خود بنوشید.

شما قهوه را کجا میل می‌کنید؟

تصور عموم مردم بر این است که تهیه قهوه فرایند سخت و پیچیده‌ای است و به دستگاه‌های حرفه‌ای و گران قیمت نیاز دارد، به همین دلیل بیشتر افراد قهوه را تنها در کافه‌ها میل می‌کنند. در این مقاله می‌خواهیم این تصور را تغییر دهیم و چند روش از ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه را به شما آموزش دهیم.

 

در روش‌هایی که ما قصد داریم به شما آموزش دهیم به دستگاه‌های گران قیمت اصلا نیاز نمی‌باشد و با یک قهوه جوش، فرنچ پرس و یا یک موکاپات شما به راحتی می‌توانید قهوه‌ای با کیفیت تهیه کنید.

 

روش تهیه قهوه ترک

قهوه ترک

 

مواد و وسایلی که برای تهیه یک قهوه ترک عالی نیاز دارید عبارت است از: قهوه جوش (جذوه)، پودر قهوه ترک با کیفیت، آب سرد و شکر (در صورت نیاز).

ابتدا به ازای هر فنجان قهوه، یک فنجان آب سرد به داخل قهوه جوش (جذوه) ‌بریزید، سپس به ازای هر فنجان یک تا دو قاشق چایخوری سر پر قهوه ترک به آن اضافه ‌کنید. اگر تمایل دارید قهوه شما کمی شیرین باشد در این مرحله می‌توانید شکر و یا قند را به قهوه جوش اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا محلولی یک دست آماده شود. اکنون قهوه جوش را بر روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.

 

توجه داشته باشید پس از قرار دادن قهوه جوش بر روی حرارت از هم زدن آن خودداری کنید. هر چه زمان بیشتری برای تهیه قهوه صرف شود کیفیت قهوه به دست آمده بیشتر خواهد بود. دلیل استفاده از آب سرد هم همین موضوع است که قهوه در زمان بیشتری آماده شود. دقت داشته باشید که هنگامی که قهوه بر روی حرارت قرار دارد قاشق را درون قهوه جوش قرار ندهید زیرا از ایجاد کف و حرکت قهوه به بالا جلوگیری می‌کند.

 

پس از گذشت چند دقیقه لایه‌ای غلیظ از قهوه بر روی قهوه جوش تشکیل می‌شود. پس از تشکیل لایه که به آن  فوم قهوه می‌گویند قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و لایه‌ی تشکیل شده را با قاشق به داخل فنجان بریزید و مجدد قهوه جوش را بر روی حرارت قرار دهید. این کار را تا سه بار می‌توانید انجام دهید.

 

البته باید توجه کنید که در حین انجام کار، قهوه نباید قل خورده و یا به جوش آید. پس از این که فوم را درون فنجان ریختید قهوه را مجددا بر روی حرارت قرار دهید و قبل از جوش آمدن قهوه آن را به فنجان خود اضافه کنید.

 

اکنون قهوه بی‌نظیر شما آماده است. قهوه ترک را در کشورهای عربی و ترکیه به همراه شیرینی، باقلوا و یک لیوان آب سرو می‌کنند.

 

روش تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

قهوه اسپرسو با موکاپات

 

برای تهیه قهوه اسپرسو ی باکیفیت شما به یک دستگاه گران قیمت نیاز ندارید و به راحتی با یک موکاپات می‌توانید قهوه‌ای با کیفیت تهیه کنید. برای تهیه قهوه اسپرسو شما به قهوه آسیاب شده برای اسپرسو، آب، موکاپات و شکر (در صورت تمایل) نیاز دارید. قبل از انجام فرآیند دم کردن قهوه توجه داشته باشید که آسیاب قهوه شما باید مدیوم باشد و حتما به فروشنده قهوه ذکر کنید که به وسیله موکاپات قصد دارید قهوه تهیه کنید.

 

ابتدا آب جوش را  داخل مخزن آب موکاپات بریزید و تا زیر سوپاپ آن را پر کنید (توجه داشته باشید که آب باید جوش باشد و مراقب باشید که دستتان نسوزد، زیرا مخزن به وسیله آب جوش داغ می‌شود). سپس فیلتر قهوه را بر روی مخرن گذاشته و پودر قهوه را داخل آن بریزید لازم است بدانید که برای تهیه قهوه با موکاپات نباید قهوه را درون فیلتر فشرده کنید. حتما توجه داشته باشید که قهوه در لبه های رزوه‌ای موکاپات وجود نداشته باشد زیرا به مرور زمان باعث خوردگی واشر موکاپات می‌شود. پس از آن پارچ موکاپات را محکم بر روی آن ببندید.

 

موکاپات را بر روی شعله گاز قرار دهید (شعله باید زیاد باشد) و منتظر بمانید تا از داخل لوله‌ی پارچ، عصاره قهوه خارج شود. وقتی این فرآیند آغاز شد شعله گاز را کم کنید. توجه کنید که وقتی آب مخزن تمام شد و دیگر قهوه از داخل لوله پارچ خارج نشد سریعا شعله را خاموش کنید، زیرا حرارت اضافی باعث سوختن قهوه می‌شود.

 

اکنون قهوه شما آماده است و می‌توانید آن را درون فنجان ریخته و در صورت تمایل با کمی شکر میل کنید.

 

اگر تمایل دارید روی قهوه خود فوم داشته باشید می‌توانید با روشی که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم فوم را تهیه کنید.

 

روش تهیه فوم برای قهوه اسپرسو

در ظرفی مجزا شکر و مقدار کمی قهوه را با هم ترکیب کنید تا محلولی سفت بدست بیاورید سپس آن را با سرعت بسیار بالا هم بزنید تا فوم تهیه شود، اکنون می‌توانید این فوم را به فنجان قهوه خود اضافه کنید.

 

روش تهیه لته

لته یا لاته نوعی نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو می‌باشد. لاته از سه لایه‌ی قهوه اسپرسو، شیر گرم و فوم تشکیل می‌شود. لاته بیشتر در لیوان سرو می‌شود و برای تهیه‌ی آن به یک شات اسپرسو، یک و نیم شات شیر گرم و نیم شات فوم نیاز دارید که به ترتیب بر روی هم ریخته می‌شوند یعنی لایه‌ی اول یک شات اسپرسو، لایه‌ی دوم یک و نیم شات شیر گرم و لایه‌ی سوم نیم شات فوم است.

 

روش تهیه‌ی قهوه اسپرسو با استفاده از موکاپات در بالا آموزش داده شد. برای تهیه شیر گرم کافی است شیر را بر روی اجاق گاز و یا ماکرو فر گرم کنید. اکنون روش تهیه‌ی فوم را به شما آموزش می‌دهیم.

 

مقداری شیر را گرم کنید و در یک لیوان بریزید سپس با استفاده از هم زن شیر را به سرعت هم بزنید. با به سرعت هم زدن شیر، فوم شیر ایجاد می‌شود و باید آن را بر روی لیوان خود اضافه کنید. برای تهیه فوم علاوه بر هم زن می‌توانید از فرنچ پرس هم استفاده کنید برای اینکار کافی است که شیر گرم را در فرنچ پرس بریزید و اهرم فیلتر فرنچ پرس را به سرعت بالا و پایین ببرید. با این کار شیر به فوم تبدیل می‌شود و آن را به لیوان خود اضافه می‌کنید.

 

دقت داشته باشید که نسبت‌ها را درست رعایت کنید.

 

روش تهیه کاپوچینو

کاپوچینو

 

روش تهیه کاپوچینو کاملا مشابه لاته است و تنها تفاوت این دو نوع نوشیدنی در نسبت‌های شیر و فوم شیر است. کاپوچینو از از سه لایه‌ی قهوه اسپرسو، شیر گرم و فوم تشکیل می‌شود. کاپوچینو بیشتر در فنجان‌های بزرگ سرو می‌شود و برای تهیه‌ی آن به یک شات اسپرسو، یک شات شیر گرم و یک شات فوم نیاز دارید که به ترتیب بر روی هم ریخته می‌شوند یعنی لایه‌ی اول یک شات اسپرسو، لایه‌ی دوم یک شات شیر گرم و لایه‌ی سوم یک شات فوم است.

 

طرز تهیه‌ی قهوه اسپرسو، شیر گرم و فوم شیر در بالا آموزش داده شده است.

 

روش تهیه‌ قهوه فرانسه با فرنچ پرس

روش تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

 

قهوه فرانسه آسیاب درشت‌تری نسبت به قهوه ترک و اسپرسو دارد و برای تهیه‌ی آن از عموما قهوه برزیلی استفاده می‌شود. پس اگر قصد دارید قهوه فرانسه را با فرنچ پرس تهیه کنید حتما به فروشنده‌ای که قهوه را از آن تهیه می‌کنید این موضوع را بگویید. برای تهیه قهوه فرانسه به پودر قهوه، فرنچ پرس، آب جوش و شیر و شکر (در صورت تمایل) نیاز دارید.

 

به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، نصف فنجان آب جوش نیاز است. این مقدار را می‌توان به صورت دلخواه تغییر داد. ابتدا درپوش و اهرم فرنچ پرس را برداشته و قهوه را داخل آن بریزید، سپس مقدار کمی آب جوش را به صورت دورانی طوری که همه قهوه خیس شود و کف کند در فرنچ پرس بریزید. بعد از گذشت 30 ثانیه آن را به صورت ملایم هم بزنید. پس از گذشت 30 ثانیه‌ی دیگر بقیه آب جوش را به آرامی و به صورت دورانی به فرنچ پرس اضافه کنید. درپوش و اهرم فرنچ پرس را در جای خود قرار دهید (توجه داشته باشید که نباید اهرم را به سمت پایین فشار دهید) و به مدت 4 دقیقه صبر کنید تا قهوه آماده شود.

اکنون اهرم را به آرامی به سمت پایین فشار دهید و در آخر قهوه را به آرامی در فنجان بریزید و نوش جان کنید. اگر تمایل داشته باشید در مرحله آخر می‌توانید به قهوه خود شیر و شکر نیز اضافه کنید.

 

برادران زارعی

طرز تهیه تیرامیسو با پتی‌بور تهیه دسر تیرامیسو با بیسکویت.

تیرامیسو یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسرهای ایتالیایی است که برای تهیهٔ آن، بیسکوئیت را که معمولاً بیسکوئیت ساوویاردی است
آغشته به قهوه نموده، سپس آنها را همراه با مخلوط همزده‌ای از پنیر ماسکارپونه، شکر و زردهٔ تخم‌مرغ به صورت لایه لایه در ظرف گذاشته و با لیکور و کاکائو طعم‌دارش می‌کنند.

دسر تیرامیسو با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مطلب طرز تهیه تیرامیسو با پتی‌بور را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم و امیدواریم از تهیه این دسر در منزل نهایت لذت را ببرید.

Tiramisu - تيراميسو - دسر - آشپزي - غذا - تغذيه

 دسر تیرامیسو از انواع دسر قدیمی ایتالیایی است که پرطرفدار و محبوب است و در طرز تهیه تیرامیسو با پتی‌بور از مواد ساده‌ای نظیر پنیر ماسکارپونه و خامه و شکر و قهوه غلیظ و پودر کاکائو استفاده می‌شود

و شما می‌توانید این دسر خوش طعم را به‌راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

دسر با بیسکویت پتی‌بور، دسر تیرامیسو با پتی‌بور و دسر هویج با بیسکویت پتی‌بور از انواع دسرهایی هستند که در روش تهیه آنها از بیسکویت پتی‌بور استفاده می‌شود.

بنابراین اگر شما نیز علاقه زیادی به تیرامیسو دارید بهتر است تا پایان مطلب همراه ما باشید تا با دستور تهیه آن آشنا شوید.

 

پنیر ماسکارپونه : ۲۰۰ گرم
خامه فرم گرفته شده : ۴۰۰ گرم
بیسکویت پتی‌بور به میزان لازم
شکر: یک تا ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو به مقدار لازم
قهوه غلیظ و یا قهوه اسپرسو: یک پیمانه

blank

  • طرز تهیه تیرامیسو با پتی‌بور در خانه

► مرحله اول

برای تهیه دسر تیرامیسو ابتدا باید قهوه ای غلیظ نظیر قهوه ترک و یا قهوه اسپرسو را در منزل تهیه کنید اگر هیچ کدام از این قهوه ها را در دسترس نداشتید می توانید از نسکافه برای ساخت تیرامیسو با پتی بور استفاده کنید

سپس به قهوه‌ای که آماده کرده کردید به اندازه دلخواه خود مقداری شکر بیفزایید.

► مرحله دوم

در مرحله بعدی طرز تهیه تیرامیسو با بیسکوییت پتی بور خامه فرم گرفته شده را تهیه کنید می توانید خامه فرم گرفته را به صورت آماده نیز خریداری کنید

سپس خامه را با پنیر ماسکارپونه درون ظرف مناسبی بریزید و با کمک همزن مخلوط این مواد را هم بزنید تا کرم مانند و یکدست شوند.

► مرحله سوم

در این مرحله از دستور تهیه تیرامیسو با کمک قلم مویی مناسب قهوه را روی سطح بیسکویت‌ها بمالید سپس بیسکویت‌ها را به صورت تکی تکی درون ظرفی مناسب بچینید می‌توانید

برای آغشته کردن سطح بیسکویت‌ها آنها را به صورت تکی‌تکی درون قهوه خنک شده فرو ببرید و به‌سرعت خارج کنید که در این صورت ممکن است بیسکویت‌ها بیش از اندازه خیس و له شوند.

► مرحله چهارم

بعد از اینکه ته ظرف را با کمک بیسکویت‌ها به طور کامل پوشاندید با کمک قاشق مقداری از کرم خامه‌ای را روی سطح بیسکویت‌ها بریزید سپس با قاشق روی سطح بیسکویت‌ها را صاف کنید.

دوباره یک لایه دیگر از بیسکویت های خیس خورده را روی کرم خامه‌ای بچینید. با توجه به بزرگی ظرف دسر و میزان مواد لازم به روشی که گفته شد چند لایه بیسکویت پتی‌بور و کرم خامه‌ای روی یکدیگر قرار دهید

تا مواد تمام شوند توجه داشته باشید که لایه بالایی این دسر باید کرم خامه‌ای باشد سپس در انتها مقداری پودر کاکائو الک شده را روی دسر تیرامیسو الک کنید.

► مرحله پنجم

در مرحله آخر طرز تهیه دسر تیرامسو با پتی بور روی ظرف دسر را با کمک سلفون بپوشانید و دسر را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم همه مواد دسر به خوبی با یکدیگر مخلوط شود سپس بعد از مدت زمان ذکر شده دسر را از یخچال بیرون آورید.

blank

  • نکات طلایی برای تهیه دسر تیرامیسو با بیسکویت

۱. برای طرز تهیه تیرامیسو می‌توانید از بیسکویت ساقه طلایی و یا بیسکویت لیدی فینگر نیز استفاده کنید.
۲. دسر تیرامیسو را می‌توانید با تی‌تاب و کیک اسفنجی و یا با کیک نازک و سبکی نیز در منزل تهیه کنید. تیرامیسو با تی‌تاب طعم فوق العاده ای پیدا می‌کند.
۳. برای اینکه ظاهر دسر زیبا و خاص شود می توانید از ترکیب بیسکویت پتی‌بور کاکائویی با بیسکویت ساده استفاده کنید.
۴. برای اینکه دسر تیرامیسو را از یک رنگی درآورید می‌توانید در نحوه تهیه تیرامیسو با بیسکوییت پتی‌بور مقداری کاکائو به کرم خامه‌ای بیفزایید.
۵. برای راحت برش خوردن دسر تیرامیسو با پتی‌بور باید توجه داشته باشید که بیسکویت‌ها را بیش از حد با قهوه خیس نکنید.
۶. دسر تیرامیسو هر چقدر بیشتر درون یخچال بماند طعم و مزه بی‌نظیری پیدا می‌کند.

 

برادران زارعی

میخوای طرز تهیه کباب کوبیده ارزان رو یاد بگیری!

برادران زارعی
کباب کوبیده یکی از انواع کباب های محبوب و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. به دلیل اینکه در تهیه این کباب معمولا از گوشت گوسفندی استفاده می شود، درست کردن این کباب هزینه زیادی دارد و به همین دلیل ما می توانیم با تغییر در مواد لازم کباب کوبیده، قیمت تمام شده آنرا به صورت کاملا محسوسی کاهش دهیم. با این دستور می توانیم کباب کوبیده خانگی را با قیمت ارزان تر درست کنیم، البته طعم آن تفاوت چندانی ندارد، چون خیلی از کبابی هایی که کباب کوبیده ارزان درست می کنید هم برای کاهش قیمت کباب از این دستور استفاده می کنند، طرز تهیه کباب کوبیده در فر جوادجوادی در آون توستر نی نی سایتدر مایکروویو با سیخ چوبی درجه حرارت فر xvc jidi fhf fdni nv tv
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت راسته گوساله ۲۵۰ گرم
گوشت قلوه گاه گوساله ۲۵۰ گرم
سویای خیس خورده ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۳۰۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۲ قاشق چایخوری
دنبه ۱۰۰ گرم
فلفل قرمز ¼ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری

دستور پخت کباب کوبیده ارزان

مرحله اول

برای تهیه کباب کوبیده ارزان ابتدا ۳ عدد پیاز متوسط را با رنده ریز رنده می کنیم و آب آن را به طور کامل می گیریم. در ادامه پیاز را داخل یک ظرف درب دار می ریزیم و به مدت حدودا ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا شیرین شود.

مرحله دوم

توجه داشته باشید که پیاز باید حداقل به مدت دو ساعت در یخچال بماند تا حالت اسیدی آن از بین برود و به اصطلاح چلوکبابی ها شیرین شود. در این مرحله سویا را داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و آب اضافه می کنیم.

مرحله سوم

سپس اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد و کاملا نرم شود. در ادامه آب اضافی سویا را با فشار دست می گیریم و آنرا دو مرتبه چرخ می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

نکته مهم در مورد سویا این است که وزن سویا پس از اینکه آنرا خیساندیم و آب اضافی اش را گرفتیم باید ۵۰۰ گرم باشد. حالا گوشت قلوه گاه و گوشت راسته را یک مرتبه چرخ می کنیم تا با هم یکدست شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله سویا چرخ شده و دنبه را به گوشت گوساله اضافه می کنیم و یک یا دو مرتبه با هم چرخ می کنیم تا گوشت، دنبه و سویا با هم به خوبی ترکیب شوند. در ادامه نمک را به مخلوط گوشت و سویا اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا مخلوط گوشت و سویا را به مدت حدودا ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم شود، سپس داخل یک ظرف درب دار می ریزیم و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه مخلوط گوشت و سویا را از یخچال خارج می کنیم، سپس پیاز رنده شده را نیز از یخچال خارج می کنیم و ۳۰۰ گرم از آن را به همراه بکینگ پودر، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

حالا مایه کباب را چند دقیقه با دست ورز می دهیم تا مواد با هم کاملا یکدست شوند، سپس یک کاسه آب ولرم جلوی دستمان قرار می دهیم. دستمان را با آب خیس کرده و به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر می داریم.

مرحله نهم

حابا مایه کباب را به شکل گلوله در دستمان حالت می دهیم، سپس سیخ را درون مایه کوبیده قرار می دهیم و با انگشتان دست به آرامی مایه کباب را روی سیخ پهن می کنیم و در پایان انتهای آنرا جمع می کنیم.

مرحله دهم

به همین ترتیب تمام مابه کوبیده را به سیخ می کشیم، سپس منقل ذغال را آماده می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم. پس از اینکه کباب ها به خوبی جذب سیخ شدند، به آرامی آنها را می چرخانیم.

مرحله یازدهم

هر چند لحظه یک بار سیخ ها را می چرخانیم تا کباب ها به صورت یکدست بپزند. در پایان در صورت تمایل چند سیخ فلفل و گوجه فرنگی هم کباب می کنیم، سپس کباب کوبیده را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
برادران زارعی

میخوای دستور پخت قنبر پلو شیرازی مجلسی یاد بگیری

قنبر پلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه شیراز می باشد ولی شاید برای شما هم جالب باشد چرا نام این غذا را قنبر گذاشتند خوب است بدانید این غذا از ترکیب شیره انگور کشمش تهیه می شود و به خاطر همین کمی رنگ غذا تیره است  و قدیمی ها معتقد بودند نام قنبر برای این پلو مناسب است. این غذا جز دسته غذاهای گرم می باشد که بسیار مناسب روزهای سرد زمستان است همچنین قنبر پلو به خاطر داشتن شیره انگور و کشمش برای رفع کم خونی نیز بسیار مفید واقع شده است. امروز در فروشگاه اینترنتی برادران زارعی قنبر پلو شیرازی با گوشت قلقلی بسیار خوشمزه را به شما آموزش می دهیم با این غذای سنتی و مفید همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه قنبر پلو

  • گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  • آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
  • پیاز بزرگ ۳ عدد
  • کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
  • شیره انگور ۳ ق غذا خوری
  • گردو خرد شده ۱ لیوان سر خالی
  • رب انار ملس ۴ ق غذا خوری
  • برنج ۳ پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

برادران زارعی

مرحله اول : تهیه گوشت قلقلی

۱ عدد پیاز گفته شده در دستور را رنده ریز بزنید و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و آرد و کمی فلفل سیاه و زردچوبه و نمک را اضافه کرده و خوب ورز بدهید سپس مخلوط را ۲۰ بار به سطح کوبیده تا در هنگام سرخ شدن ترک نخورد حالا از مواد به اندازه خیلی کوچک بردارید و گرد کنید گوشت قلقلی ها را داخل یخچال بمدت نیم ساعت قرار دهید تا منسجم شود و در هنگام سرخ شدن وا نرود.

مرحله دوم : سرخ کردن گوشت قلقلی

داخل تابه کوچک مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس گوشت قلقلی ها را خوب سرخ کنید و از تابه خارج کنید سپس داخل همان تابه ۲ پیاز دیگر گفته شده در دستور را نگینی بسیار ریز خرد کنید و با مقداری زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود.

مرحله سوم : تهیه مواد قنبر پلو

وقتی پیاز تفت خورد کشمش پلویی و گردو خرد شده را اضافه کنید و با پیاز تفت بدهید سپس رب انار ملس را به همراه گوشت قلقلی  اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم : پخت قنبر پلو

برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید سپس روی حرارت گذاشته و بگذارید تا بجوشد سپس در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و آبکش کنید، کف قابلمه ته دیگ مورد نظر را بگذارید سپس یک لایه برنج ریخته و مقداری از مواد قنبر پلو را ریخته و این کار را تا جایی ادامه دهید تا مواد قنبر پلو و برنج تمام شود سپس برنج را دم بگذارید و در انتهای پخت کره یا روغن کرمانشاهی روی برنج ریخته و در ظرف سرو بکشید و همراه با سالاد میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه قنبر پلو

  1. میزان اضافه کردن گردو دلخواه است می توانید کم یا زیاد کنید.
  2. اگر رب انار ترش داشتید کمی شکر اضافه کنید.
  3. بجای شیره انگور شیره خرما هم می توانید اضافه کنید.
  4. گردو ها بهتر است چهار تکه شوند ولی اگر دوست داشتید ریزتر کنید.
برادران زارعی

میخوای طرز تهیه چلو گوشت درباری خانگی رو یاد بگیری.

میخوای طرز تهیه چلو گوشت درباری خانگی رو یاد بگیری.

طرز تهیه چلو گوشت درباری خانگی:

چلو گوشت درباری یکی از غذاهای قدیمی می باشد که به دلیل استفاده از تکه گوشت های درشت به چلو گوشت درباری معروف شده است.
چلو گوشت درباری

چلو گوشت درباری

مواد لازم چلو گوشت درباری 

  •  گوشت ران 400 گرم
  • رب  2 قاشق غذاخوری
  • کره 25 گرم
  • هویج    1 عدد متوسط
  • 1/2 فلفل دلمه ای
  • چوب دارچین 2 عدد
  • سیر          3 حبه
  • زعفران دم کرده    2 قاشق غذاخوری
  • پیاز        1.5 عدد
  • نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم

دستور تهیه چلو گوشت درباری 

مرحله اول ( آماده سازی)

  1. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
  2. سیر را خرد کنید و کنار بگذارید.
  3. فلفل دلمه را با برش های باریک خرد کنید.
  4. هویج را در سایز بزرگ خرد کنید.
  5. گوشت در این دستور تهیه باید بزرگ تر از چلو گوشت های معمولی خرد شود.

مرحله دوم

مقداری روغن درون قابلمه ریخته و پیاز های خرد شده را درون آن ریخته و روی شعله با حرارت کم قرار دهید و بعد از چند دقیقه هویج های خرد شده را اضافه کنید.

مواد اولیه چلو گوشت درباری

مرحله سوم

سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و شعله را کمی بیشتر کنید و مقداری هم بزنید و منتظر بماند گوشت ها به مانند تصویر زیر رنگ عوض کنند.

غذای درباری

مرحله چهارم

وقتی رنگ گوشت ها تغییر کرد فلفل دلمه ای را اضافه کنید و مقداری مواد را جا به جا کنید تا به خوبی تفت داده شود و سپس سیر های خرد شده را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

مواد اولیه چلو گوشت درباری

مرحله پنجم

سپس 2 الی 3 عدد چوب دارچین را اضافه کنید و سپس فلفل سیاه را اضافه کنید و بعد از آن زعفران دم کرده را اضافه کنید و شعله را کم کنید تا به خوبی بپزد.

مرحله ششم (آماده کردن سس)

تابه ای را روی شعله قرار می دهیم و کره را اضافه می کنیم و سپس مقداری فلفل سیاه و 2 قاشق رب را  اضافه می کنیم  و تفت می دهم تا به خوبی رب سرخ شود.

سس چلو گوشت

مرحله هفتم

بعد از آماده شدن رب به سراغ قابلمه گوشت می رویم و رب را اضافه میکنیم ومواد را هم می زنیم تا رنگ رب را به خود بگیرند و سپس مقداری نمک را اضافه می کنیم.

چلو گوشت درباری خانگی

مرحله هشتم

در این مرحله آب جوش را اضافه کنید و باید آب جوش به اندازه ای باشد که تمام سطح گوشت ها را پوشش دهد و مقداری از آن بالاتر باشد.سپس درب قابلمه را بسته و 45 دقیقه منتظر می مانیم تا چلو گوشت درباری جا بیفتد.

نکات تهیه چلو گوشت درباری 

  1. نمک را در انتهای دستور تهیه اضافه کنید تا گوشت های شما را دیر پز نکند.
  2. به هیچ عنوان از آب سرد استفاده نکنید.
  3. مقدار مواد اولیه ذکر شده برای 2 الی 3 نفر مناسب می باشد.

نکات تکمیلی در مورد چلو گوشت درباری

چلو گوشت درباری جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
چلو گوشت درباری را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد .

برادران زارعی

طرز تهیه کدو کبابی مزه دار شده به سبک و سیاق ایتالیایی

طرز تهیه کدو کبابی مزه دار شده به سبک و سیاق ایتالیایی

برادران زارعی

گیاهخواران یا کسانی که طرفدار یک شام سبک و خوشمزه‌اند، یا حتی کسانی که عاشق مزه کردن پیش غذا‌های مختلف هستند و پیش غذا را حتی به غذای اصلی ترجیح می‌دهند. کدو کبابی مزه‌دار شده به سبک و سیاق ایتالیایی یک پیشنهاد جذاب است.
این پیشنهاد جذاب با چاشنی‌های خاصی مزه‌دار شده و داخل فر کبابی می‌شود. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کدو کبابی ایتالیایی
کدو سبز چهار عدد
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
پودرسوخاری سفید خشک ۵۰ گرم
دانه کاج ۵۰ گرم
پیاز شش عدد
سیر یک حبه
گوجه فرنگی خشک و مزه دار شده در روغن زیتون شش عدد
برگ آویشن یک قاشق غذاخوری
پودر پنیر پارمسان  ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه به مقدار لازم

 

طرز تهیه کدو سبز مزه دار شده
ایتالیایی‌ها عاشق ترکیب سیر و گوجه هستند و اگر شما هم به گوجه خشک دسترسی دارید از پاستا با گوجه خشک گرفته تا این غذای خوشمزه را می‌توانید به راحتی تهیه کنید.
برای شروع پیاز را خوب بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. حبه سیر را هم بعد از پوست کندن و آب گرفتن به کمک گوشت‌کوب له کنید.
در این مرحله باید چاشنی گوجه فرنگی خشک و مزه‌دار شده در روغن را به اندازه لازم داخل آبکش بریزید تا روغن آن کاملا گرفته شود.
(این چاشنی به صورت کارخانه‌ای در خیلی از کشور‌ها موجود است و در ایران هم به صورت سنتی می‌توانید آن را از ترشی فروشی‌ها تهیه کنید. اما چون ممکن است به آسانی آن را پیدا نکنید، طرز تهیه آن را در ادامه گفتیم).
کدو‌ها را خوب بشویید و بدون این که پوست آن‌ها را بگیرید از طول نصف کنید. حالا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
بعد از چند دقیقه که فر به حرارت مورد نظر رسید کدو‌ها را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید و حدود بیست دقیقه روی کاغذ نسوز داخل فر قرار دهید.
نوبت آماده کردن چاشنی غذا است. برای مزه‌دار کردن کدوها، پودر سوخاری، پیاز خرد شده، سیر له شده و گوجه فرنگی خشک شده در روغن، پودر پنیر پارمسان و برگ آویشن را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید.
دان کاج را هم داخل مخلوط‌کن بریزید و بعد از کمی خرد شدن به مواد اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر با مقدار زیادی فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
کدو‌ها را از فر بیرون بیاورید. چاشنی آماده شده و باقی روغن زیتون را روی آن‌ها بریزید و دوباره حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی‌رنگ شوند.
گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش داده و داخل فر یا زیر آفتاب خشک کنید. سپس لایه لایه گوجه فرنگی‌های خشک شده را داخل شیشه با مقداری آویشن و برگ رزماری بچینید.
اجازه دهید یک سانتی‌متر از روی شیشه خالی بماند، سپس روغن زیتون را روی گوجه‌ها ریخته و در شیشه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. گوجه فرنگی خشک شده در روغن زیتون را می‌توانید به صورت آماده از ترشی فروشی‌ها تهیه کنید.
12