ترشی ؛ ماست ؛ سالاد ؛ سبزی خوردن و زیتون در انواع مختلف و …از جمله مخلفات کنار غذای سفره ایرانیان است. نقش این مخلفات کنار غذاها در مهمانی های رسمی تر و مهم تر پرنگ تر میشود و می شود چاشنی اصلی طعم غذا….

از ویژگی هاي‌ شاخص سفره هاي‌ ایرانی که نقش بسزایی در خوش آب و رنگ کردن غذاها و لذت هر چه بیشتر از ان ها را دارد، انواع متنوعی از مخلفاتی است که با توجه به غذا هاي مختلف، متفاوت است ودر کنار غذای اصلی، طعم دلپذیری را ایجاد می‌کند. این مخلفات که بنا به ذائقه هاي‌ گوناگون، ممکن است در قسمت هاي‌ مختلف کشورمان متفاوت باشند، اشتهای افراد برای صرف غذا را بیشتر میکنند.