موادغذایی

میخوای طرز تهیه آش دوغ سنتی کردستان رو یاد بگیری.

برادران زارعی

دستور پخت و مواد لازم برای تهیه آش دوغ سنتی و خوشمزه کردستان به همراه نکات مهم

 دوغ از ترکیب آب و ماست تهیه می‌شود. این نوشیدنی منبعی غنی از مواد معدنی از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم است و برای افراد کم خواب نیز توصیه می‌شود. دوغ همچنین دارای ویتامین‌های D و انواع ویتامین‌های B است و باعث کاهش اضطراب بدن می‌شود. ترکیب این ماده با آش طعمی بسیار لذیذ، منحصر به فرد و خوشمزه ای را به وجود می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل

  • برنج: ۱ پیمانه
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • دوغ: ۲ لیتر
  • نخود: یک و نیم پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
  • پیاز رنده شده: ۱ عدد
  • سبزی آش پاک شده: نیم کیلو
  • سیر: ۱ بوته خرد شده
  • نمک: به میزان دلخواه

 

طرز تهیه آش دوغ کردستان

مرحله اول

ابتدا یک و نیم پیمانه نخود را از قبل به مدت چند ساعت در آب گرم خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس آنها را در قابلمه‌ای بپزید.

مرحله دوم

برنج از پیش شسته شده را در قابلمه نسبتاً بزرگی می‌ریزیم و یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله دوغ را به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم.

مرحله چهارم

مواد تهیه شده را مدام هم می‌زنیم تا دوغ بجوشد. پس از جوش آمدن به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.

مرحله پنجم

در این مرحله حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید دوغ به آرامی بجوشد. سپس نخودهای پخته شده را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک که از قبل آماده کرده‌ایم به صورت دایره‌های قلقلی کوچک درآورید و در داخل آش بریزید.

مرحله هفتم

پس از افزودن گوشت‌ها به مدت یک دقیقه از هم زدن آش خودداری کنید تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند. سپس به آرامی هم بزنید.

مرحله هشتم

پس از اینکه گوشت‌ها به مدت ۶ دقیقه پخته شدند یعنی دقیقاً زمانی که گوشت‌ها به سطح بالا آمدند، سیر را به آن اضافه کنید.

مرحله نهم

بعد از گذشت یک دقیقه، سبزی آش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله دهم

در این مرحله بگذارید سبزی‌ها در حرارت کم به آرامی بجوشد. پس از به جوش آمدن سبزی‌ها نمک را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.

مرحله یازدهم

پس از ۲۰ دقیقه آش دوغ شما آماده سرو است.

 

نکات کلیدی تهیه آش دوغ کردستان

  • توجه کنید که حتماً پس از اضافه کردن دوغ به مواد بدون توقف هم بزنید تا بدین ترتیب از بریده شدن دوغ جلوگیری شود.
  • بعد از به جوش آمدن دوغ دیگر نیازی به هم زدن نیست.
  • پس از اضافه کردن نخود به دوغ، تخم مرغ و برنج نیازی به بستن در قابلمه نیست.
  • برای لذیذ شدن آش بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید.
  • اگر از سبزی‌های فریزری استفاده کنید رنگ آش به رنگ سفید در نمی‌آید پس بهتر است از سبزی‌های تازه استفاده کنید.
  • سبزی‌های مورد استفاده در این آش، گشنیز، شوید، تره، قسمت سبز پیازچه و نعناع است.
  • دقت کنید اندازه سبزی‌ها نباید زیاد درشت یا ریز باشد.

 

مواد لازم برای تهیه آش دوغ کردستان

  • دوغ: ۸ لیوان
  • سبزی آش: نیم کیلو
  • نخود: یک پیمانه
  • برنج: نصف پیمانه
  • بلغور گندم: نصف پیمانه
  • نمک و فلفل: به میزان دلخواه

 

طرز تهیه آش دوغ کردستان

مرحله اول

ابتدا نخود، بلغور گندم و برنج را از شب قبل در آب خیس کنید. به این صورت که هرکدام از آنها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و یک لیوان آب روی هرکدام بریزید. سپس در سه نوبت هر نیم ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید.

مرحله دوم

سبزی‌های پاک شده را خوب بشویید و آنها را خرد کنید.

مرحله سوم

در این مرحله بلغور گندم و نخود را در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند. آب باید به مقداری باشد که تا سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.

مرحله چهارم

پس از نیم پز شدن مواد، برنج و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید مواد خوب پخته شوند.

مرحله پنجم

یک قابلمه بزرگ بردارید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس دوغ را به همراه یک عدد تخم مرغ داخل آن بریزید. آنها را خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ در دوغ حل شود.

مرحله ششم

سپس مواد را هم بزنید تا تا به جوش بیاید. سپس مواد پخته شده شامل بلغور گندم، نخود، برنج و سبزی را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

در این مرحله نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آش اضافه کنید و تا ۴۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا آش بجوشد.

مرحله هشتم

پس از یک دقیقه آش را از روی اجاق گاز بردارید و سرو کنید. برای تزئین آن می‌توانید از نعناع استفاده کنید.

مطالب مربوط

دیدگاهتان را بنویسید